Le beurre est souvent au cœur de nombreuses recettes de pâtisserie. Il apporte saveur et moelleux. Mais que faire si votre réserve de beurre est vide ? Pas de panique, il existe des solutions pour le remplacer.
En pâtisserie, différentes options vous permettent de remplacer le beurre. Vous pouvez opter pour des alternatives végétales comme la compote de pommes ou l’huile, ou des choix lactés tels que le yaourt ou le fromage blanc. Chacune de ces options offre des qualités uniques à vos gâteaux.
Dans cet article, découvrons ensemble comment réussir des gâteaux délicieux en remplaçant le beurre par d’autres ingrédients savoureux.
Tableau comparatif des substituts pour remplacer le beurre dans un gâteau
| Substitut | Équivalence pour 100g de beurre | Calories | Texture | Goût | Idéal pour |
|---|---|---|---|---|---|
| Compote de pommes | 80g | Moelleux | Neutre | Gâteaux au chocolat | |
| Huile végétale | 80ml | Moelleux | Léger | Cakes | |
| Purée d’oléagineux | 90g | Dense | Prononcé | Brownies | |
| Banane écrasée | 150g | Humide | Sucré | Muffins | |
| Avocat | 100g | Crémeux | Neutre | Gâteaux chocolat | |
| Yaourt | 125g | Aéré | Neutre | Cakes légers | |
| Fromage blanc | 125g | Léger | Neutre | Gâteaux fruits | |
| Mascarpone | 100g | Riche | Crémeux | Gâteaux festifs | |
| Crème fraîche | 90g | Onctueux | Lacté | Quatre-quarts |
Quelles sont les options végétales pour remplacer le beurre dans un gâteau ?
Voyons les options végétales pour remplacer le beurre, idéales pour leur côté sain et naturel.
La compote de pommes
Choisissez la compote de pommes pour sa versatilité. Elle rend vos gâteaux moelleux et allège leur teneur en calories. Pour remplacer 100g de beurre, prenez 80g de compote sans sucre. Parfaite pour les gâteaux au chocolat.
L’huile végétale
L’huile végétale est une alternative formidable. Utilisez 80ml d’huile pour 100g de beurre. Préférez l’huile de coco pour les gâteaux fruités et l’huile d’olive pour les cakes salés.
La purée d’oléagineux
Essayez les purées d’amande, de noisette ou de cacahuète. Elles ajoutent du goût et des protéines. Utilisez 90g pour remplacer 100g de beurre. Excellentes pour les brownies et cookies.
La banane écrasée
La banane mûre est parfaite pour vos préparations moelleuses. Utilisez 150g de banane pour 100g de beurre. Elle offre une douce onctuosité et du sucre naturel.
L’avocat écrasé
L’avocat est une option étonnante, mais idéale dans les gâteaux au chocolat. Pour 100g de beurre, remplacez par 100g d’avocat. Il apporte une texture crémeuse inégalée.
Quelles sont les options végétariennes ?
Évoquons maintenant les alternatives végétariennes qui gardent une texture similaire au beurre.
Le yaourt nature
Le yaourt grec ou nature apporte moelleux et légèreté à vos recettes. Employez 125g de yaourt pour 100g de beurre. Parfait pour les cakes et muffins.
Le fromage blanc
Le fromage blanc 0% ou 20% est une alternative légère et efficace. Substituez 100g de beurre par 125g de fromage blanc. Exceptionnel pour les gâteaux aux fruits.
Le mascarpone
Plus riche, le mascarpone est une solution gourmande. À utiliser dans la même quantité que le beurre. Sublime dans les gâteaux de fête.
La crème fraîche
La crème fraîche épaisse est idéale pour un résultat proche du beurre. Utilisez 90g de crème pour 100g de beurre.
Conclusion
Il est simple de remplacer le beurre en pâtisserie, avec des options qui s’adaptent à chaque goût et régime. Nous suggérons de débuter avec la compote de pommes, simple et polyvalente.
Pour des essais réussis, veillez à :
- Respecter les équivalences proposées
- Choisir le substitut selon le type de gâteau
- Tester en petites quantités avant de lancer un grand gâteau
