La sauce soja est un ingrédient astucieux et savoureux, fréquemment présent dans de nombreux plats asiatiques, tels que les sautés, les marinades et les soupes. Toutefois, certaines personnes recherchent des alternatives pour diverses raisons comme allergies au soja, haute teneur en sodium ou simplement pour diversifier les goûts.
Dans cet article, nous allons examiner trois sauces qui peuvent remplacer efficacement la sauce soja dans vos recettes préférées.
1. La sauce tamari : une alternative sans gluten et moins salée
Le tamari est une excellente alternative pour ceux qui cherchent à remplacer la sauce soja. D’origine japonaise, cette sauce fermentée à base de soja se distingue de la sauce soja classique par l’absence de blé dans sa composition. En conséquence, le tamari est adapté aux personnes suivant un régime sans gluten. De plus, il contient généralement moins de sodium que la sauce soja, ce qui peut être avantageux pour ceux qui surveillent leur consommation de sel.
En termes de saveur, le tamari offre une umami riche et prononcée, bien que légèrement moins sucrée que la sauce soja traditionnelle. Pour l’utiliser dans vos recettes, il suffit de remplacer la sauce soja par la même quantité de tamari. Cette substitution simple vous permettra de préparer des plats savoureux sans renoncer à la profondeur de goût de la sauce soja.
2. La sauce Worcestershire : un classique anglais aux multiples saveurs
La sauce Worcestershire est une autre alternative intéressante pour remplacer la sauce soja dans vos recettes. Cette sauce anglaise, également fermentée, est élaborée avec divers ingrédients tels que le vinaigre, la mélasse, les échalotes, l’ail, les anchois et les tamarins. Son goût unique équilibre des notes aigres-douces et légèrement piquantes, tout en apportant une touche umami semblable à celle de la sauce soja.
Pour substituer la sauce soja par la sauce Worcestershire, commencez par utiliser la moitié de la quantité nécessaire de sauce soja et ajustez selon vos préférences. Cette sauce versatile peut être ajoutée aux sautés, marinades, voire aux soupes, ajoutant ses saveurs distinctives à chaque plat.
Substituts végétariens de la sauce Worcestershire
Pour ceux qui suivent un régime végétarien ou végétalien, il existe des versions sans anchois de la sauce Worcestershire. Celles-ci sont souvent préparées avec des alternatives comme les champignons shiitake ou la levure alimentaire, qui reproduisent bien la saveur umami typique de cette sauce. N’hésitez pas à explorer ces produits pour concocter des recettes sans compromis sur les saveurs.
Vous manque-t-il certains ingrédients pour compléter votre recette ? Consultez notre guide sur le remplacement des ingrédients dans vos préparations :
- par quoi remplacer la crème fraiche
- par quoi remplacer le philadelphia
- par quoi remplacer la maizena
- par quoi remplacer le mirin
3. Le Kelpamare : une option naturelle et iodée
Si vous recherchez une alternative plus naturelle à base de plantes, le Kelpamare pourrait être la solution. Cette sauce liquide est créée à partir d’un mélange d’algues marines (kelp), de légumes, d’épices et de levure alimentaire. Les algues lui confèrent une saveur légèrement salée et iodée, tandis que les autres ingrédients ajoutent des notes umami similaires à celles de la sauce soja.
Le Kelpamare est parfait pour ceux qui souhaitent éviter les allergènes communs comme le soja ou le gluten, mais aussi pour ceux suivant un régime végétarien ou végétalien car il ne contient pas d’ingrédients d’origine animale. Pour l’utiliser en remplacement de la sauce soja, procédez de la même manière qu’avec la sauce Worcestershire : commencez par ajouter la moitié de la quantité requise et ajustez selon votre goût.
D’autres alternatives à explorer : Viandox et arôme Maggi
Enfin, il existe deux autres sauces aux saveurs riches qui peuvent être utilisées comme substituts de la sauce soja dans vos plats :
- le Viandox
- l’arôme Maggi.
Ces deux condiments liquides à base de viande et/ou de légumes, disponibles dans la plupart des supermarchés, offrent une solution de rechange intéressante pour varier les goûts tout en conservant le côté umami recherché avec la sauce soja.
Quelle est la meilleure sauce pour remplacer le soja ?
Finalement, la meilleure sauce pour remplacer la sauce soja dépendra de vos préférences gustatives, de vos exigences diététiques, ainsi que de la recette que vous réalisez. Le tamari et le Kelpamare sont deux alternatives intéressantes sans gluten et végétariennes/vegan, tandis que la sauce Worcestershire et ses versions végétariennes proposent des saveurs plus complexes et polyvalentes. N’hésitez pas à expérimenter et à ajuster les proportions de ces alternatives pour trouver l’équilibre gustatif idéal pour votre palais et vos créations culinaires.
