La cassonade, ce sucre brun au goût caramélisé, est un ingrédient cher à la pâtisserie. Elle est souvent remplacée par d’autres types de sucre, comme le sucre blanc ou le sucre de coco. Alors, comment bien substituer la cassonade dans vos créations culinaires ?
Peut-on remplacer la cassonade par du sucre blanc ?
Le sucre blanc est un excellent substitut de la cassonade. Pour imiter son goût distinctif, mélangez une cuillère à soupe de mélasse avec une tasse de sucre blanc. Cette méthode offre une saveur caramélisée proche de celle de la cassonade. Utilisez les mêmes quantités que celles indiquées dans vos recettes.
| Substitut | Proportions | Texture | Saveur |
|---|---|---|---|
| Sucre blanc + mélasse | 1:1 + 1 c.s. mélasse/tasse | Identique | Très similaire |
| Sucre blanc seul | 1:1 | Plus sec | Moins riche |
Quelles sont les alternatives naturelles à la cassonade ?
Voyons maintenant les options naturelles disponibles.
Le sucre de coco
Le sucre de coco, tiré de la sève des fleurs de cocotier, apporte une saveur caramélisée unique. Avec un indice glycémique inférieur à celui de la cassonade, c’est un choix séduisant. Remplacez la cassonade par la même quantité de sucre de coco. De plus, il est riche en minéraux et en nutriments.
Le sirop d’érable
En tant qu’option liquide, le sirop d’érable offre un goût distinctif et boisé. Pour le remplacer dans une recette, utilisez 3/4 de tasse de sirop d’érable pour chaque tasse de cassonade. Pensez à réduire les autres liquides de 3 cuillères à soupe. Cela fonctionne particulièrement bien dans les gâteaux et cookies.
Quelles sont les alternatives moins caloriques à la cassonade ?
Passons maintenant aux options allégées pour substituer la cassonade.
La stévia
La stévia est un édulcorant naturel sans calories, idéale pour ceux qui suivent un régime hypocalorique. Son pouvoir sucrant est jusqu’à 300 fois plus fort que celui de la cassonade. Commencez par des petites quantités et ajustez selon vos préférences. Les nouvelles formules réduisent l’arrière-goût que certaines personnes trouvent désagréable.
L’érythritol
Ce polyol naturel a un profil calorique presque nul. Il a un goût sucré semblable à celui du sucre, sans arrière-goût désagréable. Pour le remplacer, utilisez-le dans un rapport de 1:1 avec la cassonade. C’est un choix adapté aux régimes cétogènes et diabétiques.
Comment choisir le bon substitut selon l’utilisation ?
Le choix du substitut varie en fonction de votre recette :
Pour la pâtisserie :
- Pour les gâteaux moelleux : optez pour le sirop d’érable ou le sucre de coco.
- Pour des cookies croustillants : choisissez le sucre blanc mélangé à de la mélasse.
- Pour les desserts crus : pensez à la stévia ou à l’érythritol.
Pour vos boissons :
- Dans le thé ou le café : privilégiez la stévia ou le sucre de coco.
- Pour les smoothies : utilisez du sirop d’érable ou de la stévia.
Conclusion
Substituer la cassonade offre une belle occasion d’expérimenter différentes alternatives selon vos préférences. Le mélange de sucre blanc et de mélasse reste l’option la plus proche en saveur. Les alternatives naturelles comme le sucre de coco et le sirop d’érable apportent des avantages nutritionnels supplémentaires. Si vous souhaitez réduire les calories, la stévia et l’érythritol sont d’excellents choix. En testant ces substituts un par un, vous trouverez sans doute l’alternative parfaite pour chacune de vos recettes.
