À la fois sucrées et juteuses, délicieuses et savoureuses, les cerises ressemblent à des friandises qu’on apprécie de retrouver sur les étalages des marchés ou des supermarchés, et même directement sur l’arbre pour ceux qui possèdent un jardin. Ces fruits rouges magnifiques promettent des dégustations mémorables, que ce soit nature ou préparées en desserts, boissons et cocktails. Toutefois, la période de récolte des cerises est plutôt courte… Trop courte pour se retrouver avec des fruits insipides ou trop acides. Il est crucial de bien les choisir en magasin pour profiter pleinement de leurs vitamines et de leur goût. Voici donc quelques conseils pour sélectionner les meilleures cerises et les conserver efficacement.
Pour une bonne récolte au verger, consultez nos astuces pour protéger les cerises des oiseaux.
1) Acheter des cerises uniquement en saison
La période de récolte des cerises s’étend de mai à juillet avec une pleine saison en juin. Pour savourer des fruits rouges sucrés et savoureux, il est donc conseillé de les acheter durant cette période. En dehors de cette saison, les fruits risquent d’avoir moins de goût et de ne pas se conserver aussi bien.
2) Se baser sur l’apparence des cerises pour un bon choix
La coloration peut varier selon les différentes variétés, certaines étant plus foncées et d’autres panachées. Toutefois, certains indicateurs peuvent rendre votre choix plus facile. Généralement, les cerises brillantes et de couleur homogène ont un goût plus agréable et prononcé. Il est alors conseillé de les privilégier pour leur saveur garantie. De plus, évitez celles présentant des défauts visibles comme des meurtrissures, des taches brunes ou des rides, car elles se conservent moins bien et peuvent être molles et très acides. En résumé, une peau brillante sans traces est préférable pour une dégustation optimale.
3) Opter pour des cerises encore munies de leur pédoncule
La présence de la queue des cerises (ou pédoncule) est également un bon indicateur de la fraîcheur du fruit. Un pédoncule encore solidement attaché est un signal de fraîcheur et aide à prolonger la conservation des fruits. Préférez les cerises avec un pédoncule flexible et de couleur vert vif, indiquant une récolte récente. En revanche, méfiez-vous des cerises sans pédoncule ou dont la queue a bruni.
4) Favoriser les cerises bien fermes
Bien qu’étonnant, les cerises plus molles sont souvent les plus acides et se conservent moins bien. Pour un meilleur plaisir gustatif, choisissez des fruits fermes, surtout si vous ne les consommez pas ou ne les cuisinez pas immédiatement. Idéalement, mangez-les dans les 24 heures suivant l’achat pour profiter de leur fraîcheur.
5) Sélectionner la variété de cerise adaptée à vos besoins
En grande surface, on n’a pas toujours la possibilité de choisir entre différentes variétés. Cependant, lorsque c’est possible, cela peut être un vrai casse-tête. Les cerises bigarreaux sont couramment disponibles (rouges ou blanches, fermes, croquantes et sucrées). Vous pouvez aussi trouver des cerises guignes (sucrées avec une chair molle, souvent utilisées pour le kirsch), des amarelles (acides avec un jus clair) et des griottes (acides avec un jus coloré). Voici quelques variétés, suivant la saison et vos besoins :
-Belle Magnifique : acidulées, juteuses et fondantes (mi-juillet à début août)
-Burlat : juteuses et sucrées (fin mai à début juin)
-Canada Giant : fermes et sucrées (mi-juin)
-Coeur de pigeon : fermes, sucrées et croquantes (fin juin)
-Early River : fines, juteuses et sucrées (mi-juillet)
-Géant d’Hedelfingen : fermes, croquantes, juteuses et parfumées (mi-juin à début juillet)
-Jaune de Buttner : jaunes, sucrées, parfumées et juteuses (fin mai à mi-juin)
-Karina : très parfumées (mi-juillet à mi-août)
-Kelleris : parfumées avec une légère acidité, idéales pour confiture ou alcool (juillet)
-Kordia : fermes, acidulées et croquantes (fin juin à début juillet)
-Lapin : croquantes et douces (fin juin à début juillet)
-Marmotte : musquées, sucrées, acidulées et croquantes (mi-juin à mi-juillet)
-Montmorency : idéale pour les conserves, acide et juteuse (fin juin)
-Moreau : très fermes et croquantes (fin mai à début juin)
-Napoléon : bicolores, juteuses et sucrées, appréciées en conserve (mi-juin à mi-juillet)
-Noir de Meched : noires, douces et sucrées (fin juin à mi-juillet)
-Reverchon : fermes (mi-juin à fin juin)
-Stark Hardy Giant : sucrées, croquantes et juteuses (juin)
-Summit : très fermes et sucrées (mi-juin)
-Sweetheart : parfumées et sucrées (mi-juillet)
-Van : fermes, croquantes et sucrées (juin)
Comment conserver ses cerises de manière optimale ?
Comme pour les fraises ou les framboises, les cerises sont des fruits très délicats et difficiles à conserver longtemps. Il est donc préférable de les consommer rapidement après l’achat, idéalement dans les 24 heures et jusqu’à trois jours pour préserver au mieux leur fraîcheur. Si vous les mangez rapidement, vous pouvez les conserver à température ambiante dans leur emballage d’origine. Pour une durée de vie prolongée, jusqu’à cinq jours environ, utilisez le réfrigérateur. Mais veillez à les sortir trente minutes avant consommation, car le froid atténue leur saveur.
Quelles que soient les conditions de stockage, évitez de les écraser avec d’autres fruits ou aliments. Ne les placez pas près de fruits dégageant de l’éthylène (pommes, bananes, etc.), car ils accéléreraient leur décomposition. Que ce soit au frigidaire ou à température ambiante, vérifiez-les régulièrement pour écarter les fruits pourris qui risqueraient de contaminer les autres.
Et pour une conservation longue durée ?
La congélation permet de profiter des cerises toute l’année sans souci de moisissure. Pour cela, lavez-les, équeutez-les et placez-les dans un sac hermétique. Elles se conservent ainsi six à douze mois au congélateur. Vous pouvez également les conserver dans de l’alcool (eau-de-vie, brandy ou rhum). Elles seront alors parfaites seules ou dans des recettes et cocktails.
Découvrez également nos astuces pour enlever les vers des cerises avant de les consommer, ainsi que des idées pour réutiliser les noyaux.
